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Do ponto de vista da composição química, as vitaminas não formam um grupo homogêneo. Algumas, por exemplo, são ácidos (ácido ascórbico – vitamina C) e outras são de natureza lipídica (vitaminas A e D). Por esse motivo estamos tratando as vitaminas separadamente.

As vitaminas atuam como coenzimas. São fundamentais para as reações biológicas, ativando processos enzimáticos.

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De acordo com a sua solubilidade, as vitaminas podem ser classificadas em dois grupos:

Lipossolúveis - A,D,E,K;
Hidrossolúveis – C e complexo B (B₁, B₂, B₆, B₁₂, PP).

Embora sejam necessárias em pequenas quantidades, a falta ou insuficiência de vitaminas pode causar doenças específicas.

Exemplos:

Vitamina K (Anti-hemorrágica) – Coagulação sanguínea deficiente; hemorragias;
Vitamina C (ácido ascórbico) – Escorbuto (hemorragias generalizadas, anemia, fraqueza intensa);
Vitamina B₁(Tiamina) - Beribéri(fraqueza muscular, crescimento retardado e polineurite, isto é, inflamações generalizadas nos nervos periféricos);
Vitamina B₁₂(Niacina) – Pelagra (dermatite, diarréia e intenso nervoso).

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